Taller virtual «Indios Boyacenses: el maíz, la quínua, el amaranto y otras bases culinarias»

 Sábado 19 de junio de 2021 | 11:00 a. m. Hora Colombia. ☛ En línea. Transmisión por Facebook live del Museo del Oro del Banco de la República » Dirige: Nicolás Castro

Aprende a preparar un plato típico colombiano mientras conversamos sobre las dimensiones materiales, sociales y simbólicas de la cocina.

En este taller aprenderemos a preparar un plato típico de la cocina colombiana llamado Indios boyacenses. Mientras preparamos este plato tradicional, conversaremos alrededor del maíz y su importancia fundamental para las sociedades prehispánicas. A partir de esta receta y de los objetos arqueológicos del Museo del Oro, hablaremos sobre los cereales tradicionales, las herramientas para la cocción en la cocina ancestral y las bases nutricionales prehispánicas de algunas sociedades agricultoras. Además, conoceremos sobre guisos, especias, aromáticas, condimentos y potenciadores de sabor, hornos y cocina lenta y su relación con la identidad y el territorio prehispánico, entre otros temas de la culinaria tradicional y moderna en Colombia.

Esta sesión es una pequeña clase de cocina de la mano de un guía y chef. Para seguir desde casa el taller, debes tener a mano los ingredientes de la receta. Es una oportunidad perfecta para preparar el almuerzo con y para la familia, amigos o invitados.

Si prefieres solamente escuchar, sube el volumen y disfruta de los sonidos e imágenes de la preparación tradicional de un plato de Indios boyacenses.

Ten listos los siguientes ingredientes (para 5 personas):

  • 1/2 libra de harina de maíz
  • 1/4 libra de tocino
  • 1/4 libra de costilla
  • 1/4 libra de fríjol verde
  • 1/4 libra de habas secas
  • 1/2 libra de papa sabanera pequeña
  • 1/2 gallina criolla (se puede reemplazar con pollo)
  • 1/2 cebolla larga
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 zanahoria
  • 1/4 libra de carne molida (opcional)
  • Perejil
  • Cilantro
  • Sal
  • Hojas de col o tallos
  • Pizca de color

(Cortesía Museo del Oro del Banco de la República Colombia)

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